本期导读
酒在中医里也是药，能杀邪恶气，活血通瘀，用好能延年益寿。但很多人的情况是要么应酬喝太多，要么闻酒退避，滴酒不沾，都错失了此美味养生妙品。那怎么做才能既得酒之美，养生延年抗衰，又不伤身呢？来看看长寿之乡的百岁老人是怎么喝酒，喝什么酒。
地处长三角的如皋市盛产长寿老人，是国际自然医学会评的世界六大长寿乡之一。
如皋市年户籍人口约万，统计数据显示，到年12月31日，如皋市百岁老人达位（位于中国各市县之首），其中男性89位，女性位，岁以上的达24位，岁以上的有4位。
《对如皋市百岁老人的调查与初步分析》揭示的原因主要有：环境优美、吸烟少但常喝酒、常喝粥、土壤蔬果中富含硒、家庭和睦、常晒太阳。
长寿老人常喝酒这点耐人寻味。报告调查的位百岁老人，有2/3常喝酒或偶尔喝，喝酒的人中又有2/3天天喝。
这跟喝酒伤身的观点不太相符啊！他们是喝的什么酒？怎么喝的？为何不伤身？
原来如皋盛产黄酒，他们喝自酿的低度黄酒最多。这黄酒有何妙处呢？
这种酒阴阳双补
黄酒是世界三个古酒之一，为中国特有。
黄酒御寒效果极佳，能暖脾胃肾，祛寒湿，润肤养颜，温宫止痛。从里到外暖个遍，是最适合中国人体质的酒。
《本草拾遗》：黄酒通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气。
《饮膳正要》：黄酒散水，和血，行气，助肾兴阳，发汗。
黄酒是阴性的滋养酒。黄酒是低度粮食酒，味甜，黏黏糊糊的，保存五谷之精气多，往下收敛，阴阳双补，尤宜老年人和易虚寒的女性（当然啦，脾肾虚寒的男性也适合）。
南方人尤其是客家人的产妇，月子里喝得最多的就是娘酒（即黄酒）+鸡蛋（或鸡）了，补血活血又下奶。
黄酒颇能运转脾土，脾胃不好的人喝点能助消化。黄酒是发酵酒，里面的低聚糖是肠道有益菌的食物，能壮大有益菌群。黄酒也保存了发酵酶的分解能量，能帮助化掉肚子里面东西。
会喝黄酒的客家人，结婚、升职、升学、寿宴、满月，甚至是日常聚餐都会用黄酒助兴助消化。
黄酒虽好，但喝多了或喝的方式错了都对身体弊大于利，后面会讲怎么喝不伤肝，这之前，先给大家介绍岭南客家传承千年的黄酒——客家娘酒。
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国家级非遗酒——火炙娘酒
千年前的战乱中，客家人的先民从中原南下岭南，很多人水土不服，身重乏力。还好带了黄酒，途中小酌颇能暖身祛湿壮正气，这酒便是现在的客家娘酒。
客家娘酒拥有独一无二的酿制工艺——阴火炙烤，它和《黄帝内经》中记载的酿酒法十分接近。
《汤液醪醴论》：为五谷汤液及醪醴奈何？岐伯对曰：必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚。此得天地之和，高下之宜，故能至完。
火炙烤酿就是在分离酒糟和酒汁，把酒装坛后，在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤8-12小时。
客家人火炙娘酒现场
稻杆的阴火炙烤为娘酒注入灵魂，使之不同于任何一款黄酒，使之更加温厚养人。难怪它是国家级非遗了。
稻杆也是一味甘平补阴，养胃除湿的药。它燃烧时释放出气韵和能量蕴养着酒水，祛除了酒体中的寒湿气、细菌，减少了甲醇，释放出了稻米芳香，酒质更加清香甘甜。
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客家的师傅、水、稻米和曲
传统的火炙娘酒对师傅的要求很高。客家谚曰：「酿酒做豆腐，无人敢称老师傅」，即便从业几十年的师傅，每次做酒都不得大意。稍不留神，烤的时间太长酒会老，太短酒尚嫩。
这款客家娘酒由中国非遗南派娘酒坚守者，坚持火炙娘酒30多年的古法娘酒继承人——杨庆标把关，质量有保证。
客家女孩火炙娘酒酿酒师
这款娘酒的产地是广东梅州，客家人的聚居地，也有长寿之乡的美誉，这里的土地和如皋一样富含硒元素。
水为酒之血，娘酒的水源取自梅州兴宁合水水库库旁的百年老井，那是风景保护水源区，水质清冽甘甜。
粮为酒之肉，客家女孩特地挑选了富硒土地当季的黑白糙糯米。黑糙糯米入肾，白糙糯米入肺，酿制美酒共同温脾胃，滋五脏。
酒曲为酒之骨，客家女孩所用酒曲是自制的红曲，《本草纲目》记载红曲健脾益气，温中补血。还能为酒自然着色，无需添加焦糖。
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不是每款娘酒都经过了火炙
为了节省成本，市面上很多娘酒已经除去了火炙环节，在娘酒的质量、口味、保存、功效上都大打折扣。
好在我们找到的这款娘酒严格遵循传统工艺顺序：选料、蒸煮、发酵、取酒、澄清、炙酒、窖藏。
火炙娘酒具体制作流程
(1)选料：娘酒精选冬季糙糯米为主原料；
(2)浸泡：把糯米浸泡一天左右；(3)蒸米：蒸米环节很重要，大火煮沸后改文火，将米蒸熟透而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；
(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
(5)加入酒曲：在糯米内拌入自制酒曲，属于天然菌类；
(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好）
(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，以防杂物落入。
(8)炙烤：
(9)封坛藏窖：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
客家娘酒的花式喝法
这款客家娘酒直饮好喝，不过加热了口感更醇，对身体也更好。
吃海蜇皮等冷盘、大闸蟹、肉类时喝上口温温的娘酒，真是绝妙啊！
娘酒可作调料。娘酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，用娘酒做料理，能去腥增鲜；
客家最有热色的月子娘酒喝法——鸡子酒，补血下奶很好用：
娘酒还可以用来当药引子，是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。酒是性能优越的有机溶解剂，药材的有效成分易溶于酒中，比如熬阿胶糕可用娘酒，阿胶借酒之势，快速活血补血，补而不滞。
这样喝酒不伤肝，反而养生美容
客家娘酒虽好，可不要贪杯哦，喝酒不伤身的方法：饭中喝+热了喝+每顿不超过2两。
喝酒的最佳时机是饭中，不饥不饱时。空腹喝酒，酒精被快速吸收进入血、肝脏，极易醉；过饱喝酒，酒精在胃中停留时间过长，也不好。
喝温酒最养生。北方有俗话：喝凉酒，早晚是事。温酒会蒸发掉酒性、甲醇等不利健康的物质，保留其通络之性，还不用花脏腑阳气来温它。
小酌怡情养生。如皋的百岁老人虽爱喝酒，但他们每顿喝得少，度数低的黄酒不超过2两。量也是一个决定因素，过量了就失去了中正，会伤身。
国医泰斗王凤岐教授曾在西北待过，他说那里的人爱酒但因酒而病的并不多，因为他们是在饭中喝点温酒。
另外，酒性随人性，酒最好在心情愉悦，有喜事时喝，能宣发情感；郁闷时喝是酒入愁肠愁更愁。
火炙娘酒这些人喝特别好
娘酒男女老少皆宜，但糖尿病患者少饮，孕妇慎饮，空腹、急饮、疲劳、心情状态欠佳下、感冒时都不宜饮，湿热体质不适合喝，而下面的这些人特别适合：
1、宫寒痛经、月经不调、气色暗黄的女性。娘酒甘温滋补，温宫活血和补肾效果出众，能缓解痛经，帮助子宫排瘀血，暖和手脚冰凉和红润面色；
2、体寒失眠、腹泻的人，这类人心肾不交是因为下焦虚寒，身体升降的大循环走不起来，阳不入阴。若睡前喝两口娘酒，温温脾肾小火炉，大循环走起来，就易入睡了；
3、工作紧张、生活压力大的人。娘酒能增强人体正气，小酌能舒张血管，解乏、祛湿、化郁、助兴，是维持日常好心情，给身体减压的良品；
4、寒湿、有风湿寒性关节痛的人。常说酒助湿热，这是喝多的结果。其实高度的白酒能祛湿，娘酒因火炙的特殊酿造过程，其祛寒湿效果在众黄酒中也出类拔萃。
在潮湿的岭南，客家男女老少都喝它祛湿暖身，止寒性的风湿疼痛。据说会日常小酌酒的人不易长眼袋，想想也有道理，身体里不易积寒湿；
5、常生闷气的人，酒走窜力强，疏通效果好，常生闷气引起身体气滞血瘀，导致黑眼圈、气色不好的也可以小酌娘酒（注意是心情平复后再喝，郁闷时喝酒并不好），打开毛孔，升肝温胆，化气滞血瘀；
6、老年人、产妇，娘酒阴阳双补，特别适合老人饭中小酌，也适合产妇补血下奶；
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有手脚勤快的人自己也会在家里酿酒，但家里的水质、用料和娘酒不同，也没有娘酒火炙的特殊工序，怎么能不尝尝这款味道和暖身效果一流的酒呢？
客家女孩火炙娘酒度数在15度左右，不习惯沾酒的朋友可加热来祛除酒精，加热过的酒，尽快喝完，避免变质。
它喝起来像原浆果酒，香气浓郁，类似陈皮、香草、巧克力的复合香气，一点不辣。我这个不爱喝酒的人，都一次就爱上，喝完只觉得腿上的毛孔都在冒气。
想想一天忙完，美味的晚餐旁有一小杯甜甜的养生黄酒，便觉得生活有滋有味。优品现有上新活动，1瓶1斤，建议一次买2瓶，立减18元+送温酒壶，2瓶可以喝蛮久（一个人的话）。
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